قیمت اسید تارتاریک خوراکی

راهنمای جامع خرید اسید تارتاریک اسید تارتاریک، یک آلفا-هیدروکسی کربوکسیلیک اسید است که از نظر اسیدی، دی پروتیک بوده و از مشتقات دی‌هیدروکسیل سوکسینیک اسید محسوب می‌شود. این ماده نقش مهمی در صنایع مختلف ایفا می‌کند و به صورت ایزومرهای دوتایی دکسترو تارتاریک اسید (L-(+)-تارتاریک اسید) و لوو تارتاریک اسید (D-(-)-تارتاریک اسید) وجود دارد. فرم دکسترو آن به طور طبیعی در مواد طبیعی یافت شده و نسبت به فرم لوو ارزان‌تر و در دسترس‌تر است (Lide, D. R. (2004). CRC handbook of chemistry and physics. CRC press). اسید تارتاریک چیست؟ اسید تارتاریک (Tartaric acid) یا E334 با فرمول شیمیایی CHO، یک اسید آلی با ظاهر جامد سفید رنگ کریستالی است که بخش کربوکسیلیک اسید آن به گروه آلی متصل شده است. این ماده به طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها به ویژه انگور، تمبر هندی، موز و مرکبات یافت می‌شود. حالت نمکی این ماده، پتاسیم بی‌تارتارات، به عنوان کرم تارتار نیز شناخته می‌شود و به طور طبیعی از فرآیند تخمیر به دست می‌آید. اسید تارتاریک به عنوان یک آنتی‌اکسیدان خوراکی (E334) برای طعم‌دهی به غذا استفاده می‌شود و به علت مزه ترشی که دارد، با عنوان جوهر ترش نیز شناخته می‌شود. حالت خام و طبیعی این ماده برای سنتز ترکیبات با ارزش آلی کاربرد فراوانی دارد (Smewing, J. (2013). Food additive essentials. CRC press). بازار خرید و فروش جهانی در سال 2022، بازار این ماده ارزشی برابر با 261.70 میلیون دلار داشته و پیش‌بینی می‌شود تا سال 2030 با رشد 5.10% به 389.61 میلیون دلار برسد (Mordor Intelligence. (2023). Tartaric Acid Market - Growth, Trends, COVID-19 Impact, and Forecasts (2023 - 2028)). اسید تارتاریک یک ترکیب آلی است که به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می‌شود. بازار این ماده را می‌توان بر اساس منبع، نوع و کاربرد به بخش‌های متنوعی تقسیم نمود: بر اساس منبع: انگور، کشمش‌های خشک شده در آفتاب و مالئیک بی‌آب. بر اساس نوع: طبیعی و مصنوعی. کاربرد: صنایع غذایی و نوشیدنی، دارویی، آرایشی و مراقبت شخصی. کاربرد این ماده در صنایع غذایی به دلیل سمیت پایین آن بسیار زیاد است. این روزها در جهان تقریبا 150 هزار تن از این ماده را از انگور به دست می‌آورند. آسیا به دلیل جمعیت بالا، بزرگترین بازار این ماده را در دست دارد و در این منطقه از این ماده در صنایع غذایی و مراقبت شخصی بهره می‌برند. از سوی دیگر، این منطقه بزرگترین تولید کننده انگور در جهان است. به طور کلی می‌توان سهم این منطقه از بازار جهانی را 45.2% دانست. خواص فیزیکی و شیمیایی اسید تارتاریک این ترکیب شیمیایی دارای فرمول مولکولی CHO به صورت جامد سفید رنگ با مزه ترش شبیه به لیمو ترش است. چگالی آن از آب بیشتر و در آب نیز به طور کامل محلول است. مخلوط راسمیک این ماده در آب انحلال‌پذیری متوسطی دارد، در حالی که فرم‌های L و D آن به هر میزان در آب حل می‌شوند. هر سه فرم این ماده به دلیل پایین بودن pKa یک ترکیب اسیدی هستند. به دلیل اینکه این ماده یک ترکیب فعال نوری است، بنابراین به نور حساس بوده و باید در محیط‌های دور از نور مستقیم نگهداری شود. در اثر مخلوط شدن این ماده با جوش شیرین، بکینگ پودر تهیه می‌شود که به عنوان یک عامل خمیرکننده در تهیه غذا و کیک استفاده می‌شود.