تاپینگ سرد پیتزا مارک زادمن

تاپینگ سرد پیتزا زیر یخچال بدنه بیرونی استیل بدنه داخلی گالوانیزه وان بنماری از استیل دارای لوله کشی مجزا برای وان بنماری کمپرسور امبراکو قابل ساخت در طول های 120، 150 و 190 سانیتمتری عرض استاندارد 85 سانتیمتر تاپینگ سرد پیتزا یکی از وسایل تخصصی در هر مغازه پیتزا فروشی است. این دستگاه در اصل یک نوع یخچال به حساب می آید که بر روی سقف آن تعدادی کاسه بن ماری تعبیه شده است. از تاپینگ برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده در پیتزا، تاپینگ، ساندویچ و حتی بار سرد کافه استفاده می شود. در زیر این کاسه های بنماری یک وان فلزی در نظر گرفته شده است که دارای برودت می باشد. در نتیجه بنماری ها همیشه سرد می باشند و مواد غذایی داخل آنها همیشه سالم و تازه است. محفظه پایینی تاپینگ می تواند یخچال یا فریزر باشد. عموما برای مصارف پیتزا فروشی زیر تاپینگ را یخچال در نظر می گیرند تا خمیر پیتزا آماده را در آنجا نگهداری کنند. انواع تاپینگ سرد تاپینگ سرد مخصوص پیتزا فروشی تاپینگ سرد مخصوص همبرگر و ساندویچی تاپینگ سرد مخصوص کافه یا بار استیشن یا بار سرد کافه تاپینگ سرد مخصوص بستنی و فالوده تاپینگ سرد پیتزایی زیر یخچالی برنامه کار در پیتزا فروشی ها بدین صورت است که سس کف پیتزا به خمیر پیتزا پهن شده در قالب های مخصوص (ظرف پیتزا) زده می شود و این ظرف ها درون یخچال زیر تاپینگ نگهداری می شوند. هنگامی که سفارش پیتزا به سرآشپز می رسد، یک ظرف خمیر زده را از درون یخچال تاپینگ برداشته و مواد اولیه ای که نیاز است روی پیتزا بیاید را برداشته و روی پیتزا می پاشد. تاپینگی که در ساندویچ فروشی ها و همبرگر فروشی ها مورد استفاده است، عموما زیر یخچال است. دلیل این امر این است که همبرگر قالب زده آماده را در فریزر به صورت منجمد نگه داشته و هنگامی که سفارشی به سرآشپز می خورد، از داخل فریزر یک همبرگر درآورده و آن را گریل یا سرخ می کند. پس از پخته شدن همبرگر از داخل کاسه های موجود در تاپینگ انواع سس و سبزیجات را به همبرگر اضافه کرده و به اصطلاح آن را می پیچد. بنابراین کاسه های تاپینگ زیر فریزر بایستی برودت یخچالی داشته باشد تا سبزیجات وسس های موجود در آن یخ نزند. یکی از ویژگی های بارز یک تاپینگ سرد، نوع ورق هایی است که در بدنه و داخل دستگاه مورد استفاده است. بهترین حالت این است که از ورق های استیل برای هر دو مورد استفاده شود. البته می توان محفظه پایینی دستگاه تاپینگ را از ورق گالوانیزه نیز ساخت. شایان به ذکر است که به دلیل چسبندگی بسیار بهتر لحیم کاری قلع لوله های مسی بکار رفته در بدنه تاپینگ زیر فریزر به ورق گالوانیزه، توصیه می شود ورق کابین پایین تاپینگ زیر فریزر از جنس گالوانیزه باشد. یک دیگر از ویژگی های یک تاپینگ سرد پیتزا خوب دارا بودن ترموستات دیجیتال به جای ترموستات ولومی است که این مورد سبب تنظیم دمای بهتر و دقیق تر می شود. چرخدار بودن تاپینگ یک انتخاب است، زیرا که تاپینگ چرخدار در هنگام کار کردن آشپز بر روی آن ممکن است تکان بخورد و این مورد سبب آشفتگی آشپز بشود. شیب دار بودن محل قرار گیری بنماری ها نیز موردی است که از یک طرف سبب زیبایی تاپینگ شده و از سمت دیگر اشراف آشپز را بر روی کاسه ها بیشتر می کند. کمپرسور که قلب دستگاه تاپینگ است بهتر است از برند های مشهور بازار مانند دانفوس، تکامسه یا امبراکو انتخاب شود