قیمت روغن شورتینگ

امروز ۱۶:۵۰

تهران

پارسایی

ستاره دار

توضیحات

فروش روغن شرتینگ توضیحاتی در مورد روغن شورتینگ : اصطلاح روغن شورتنینگ که در ایران به نام روغن صاف قنادی هم معروف است به چربی اطلاق می شود که توانایی در نرم و روان کردن و یا کوتاه کردن ساختار ترکیبات غذایی را دارد. مثلا شورتنینگ در ترکیب خمیر نان و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره کرده این عمل منجربه نرم شدن ذرات گلوتن و در نتیجه تولید محصول نرم و با قابلیت هوادهی مناسب می شود. شورتنینگ ها خصوصیات بافتی مطلوب در محصولات غذایی ایجاد می کنند و به لحاظ رئولوژیکی مواد نیمه پلاستیک هستند. شورتنینگها از تری گلیسریدهائی با اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع تشکیل شده اند که محتوای اسید های چرب اشباع تعیین کننده درجه سفتی و پلاستیسیته شورتنینگها می باشد .رنج پلاستیک ، رنج دمایی است که نمونه چربی قادر باشد قوام ایده الی را در رول شدن از خود نشان بدهد( یعنی نه نرم باشد و نه سفت) شورتنینگها انواع مختلف دارند و برای هر محصول شورتنینگ ویژه آن محصول را باید استفاده کرد. روغنهای شورتنینگ میتوانند از مخلوط انواع روغن تهیه شوند که در مرحله نهایی توسط آمونیاک کریستاله می شوند که روغن با این ویژگی شبیه خامه می باشد. شورتنینگهای بر پایه پالم وارداتی اغلب از این نوع هستند و فرایند اینتراستریفیکاسیون جایگزین هیدروژناسیون شده است. روغن شورتنینگ تولید شده در ایران معمولا از هیدروژناسیون روغنهای گیاهی بدست می اید که معمولا دارای اسید چرب ترانس هستند. میزان عدد یدی بیانگر میزان اشباعیت اسیدهای چرب موجود در روغن است . در انتخاب شورتنینگ نقطه ذوب و SFC از پارامترهایی است که باید مورد توجه قرار بگیرد. نقطه ذوب بالاتر از 37 موجب ماسیدگی در دهان می شود و نقطه ذوب بسیار پایین هم بافت محصول را نرم تر می کند. در ساختار روغن شورتنینگ معمولا امولسیفایر های مختلفی همچون مونو و دی گلیسرید، LACTEM وPGE استفاده می شود که سبب بهبود بافت محصول نهایی می گردد. روغن شورتنینگ کاملا بی رنگ است و به راحتی می توان در تولید از آن استفاده کرد. البته برخی شورتنینگها به سفارش مصرف کننده زردرنگ هستند که رنگ زرد آن مربوط به وجود بتاکاروتن در روغن است. خواص روغن شورتنینگ: 1. هنگامیکه مایعات به آرد اضافه می شوند رشته های پروتئینی آرد به هم پیوند میخورند و در نتیجه ی بلند شدن رشته های گلوتن خمیر فرم کشسانی به خود میگیرد، از آنجاییکه روغن شورتنینگ برخلاف کره و مارگارین از صد در صد چربی تشکیل شده و هیچ گونه رطوبتی ندارد، بیش از آنها از تشکیل رشته های بلند گلوتن جلوگیری می کند. هر چی رشته های گلوتن آرد کوتاه تر باشند خمیر پوک تر و شکننده تر می شود. علاوه بر این، چربی بالای روغن قنادی از چسبناک شدن خمیر جلوگیری کرده و کار با خمیر را راحت تر می کند. 2. وجود رطوبت در کره و مارگارین باعث می شود که با گذشت زمان رطوبت از بین رفته و شیرینی خشک و سفت و به اصطلاح بیات شود. ولی شیرینی های تهیه شده با شورتنینگ نرم تر، پوک تر و ماندگارتر هستند. علت ماندگاری شیرینی قنادی ها نسبت به شیرینی خانگی نیز همین است.

ارتباط با: پارسایی

تلفن: ۰۹۱۹۸۰۰۸۳۱۳

تماس پیامک واتساپ

ایمیل:

آدرس:

تهران

خانم خلیلی

عضو نیاز روز از فروردین ۱۳۹۷

جدیدترین های تولید اسید چرب

نهال گردو کوپه ای ، پر فروش و پر طرفدارترین نهال

ستاره دار

نهال گردو کوپه ای کانادایی یک گونه نهال گردو است که اصالتش از کانادا به دیگر نقاط جهان منتقل شده است. این گونه نهال از بین نهال های گردو معمولی به دلیل پوشش...

امروز ۱۶:۴۹ | کرمانشاه | مهندس هاشمی

فروش اسید چرب نارگیل با کیفیت عالی و قیمت رقابتی شیمی پویش هوشمند

ستاره دار

اسید چرب نارگیل، که از روغن طبیعی نارگیل استخراج می‌شود، به عنوان یک نوع اسید چرب اشباع شناخته می‌شود که در صنایع مختلف، از جمله غذا، آرایش و بهداشت، و همچنی...

امروز ۱۶:۵۷ | تهران | شیمی پویش هوشمند

خرید مونو دی گلیسیرید FIC با کیفیت عالی از اسید بازار

ستاره دار

مونو دی گلیسیرید یکی از مهمترین مواد امولسیفایر در صنایع غذایی به شمار می‌آید. این ماده با ترکیب گلیسرول و اسیدهای چرب تولید می‌شود و به بهبود ترکیب آب و روغ...

امروز ۰۰:۳۸ | تهران | اسید بازار

خرید و قیمت استئاریک اسید به‌ صرفه و باکیفیت

استئاریک اسید (SA) که همچنین به عنوان اکتادکانوئیک اسید شناخته می‌شود، یک اسید چرب طبیعی با زنجیره بلند است که از چربی‌های حیوانی و گیاهی به‌دست می‌آید. این...

۲ ماه پیش | تهران | رفیعی

خرید استئاریک اسید 1801 و 1802 برند KLK با کیفیت بالا و قیمت مناسب

ستاره دار

استئاریک اسید 1801 و 1802 از جمله اسیدهای چرب اشباع با زنجیره بلند هستند که به خاطر خواص خاص و منحصر به فرد خود، در صنعت آرایشی و بهداشتی به شکل گسترده‌ای به...

امروز ۱۶:۵۷ | تهران | شیمی پویش هوشمند

خصوصیات اسید استاریک در صنایع مختلف

اسید استاریک یکی از اسیدهای چرب مهم و غیر سمی با زنجیرهای طولانی است که به شکل جامد و مومی دیده می‌شود. این ترکیب به‌ویژه در صنعت‌های مختلف کاربرد زیادی دارد...

۲ ماه پیش | تهران | شرکت کیمیا تجارت پارتاک

خرید و فروش روغن نارگیل باکیفیت

روغن نارگیل یکی از محبوب‌ترین روغن‌ها در صنایع مختلف به شمار می‌رود که به خاطر خواص منحصر به فردش، به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن با دا...

۲ ماه پیش | تهران | شیمیاگران تجارت مطهر

خرید اسید استئاریک گرید 1842 با بهترین کیفیت و قیمت مناسب

ما در اینجا به معرفی فروش اسید استئاریک گرید 1842 از برند داکودا، محصولی از کشور اندونزی می‌پردازیم. این اسید استئاریک در بسته‌های 25 کیلوگرمی ارائه می‌شود و...

۲ ماه پیش | تهران | آگرین پلیمر

مناسب ترین قیمت تولید و فروش اسید اویل سویا

تولید و ارائه اسید چرب سویا و اسید اویل با قیمت مناسب

با توجه به تحولات اخیر جهانی و افزایش قیمت‌های اسید اویل سویا و سایر محصولات شیمیایی مرتبط، این شرکت آماده است تا با بهترین کیفیت و قیمت مناسب، محصولات خود ر...

۲ ماه پیش | تهران | ابتکار شیمی بامداد

تولید، توزیع و فروش سیترات سدیم با کیفیت عالی

ستاره دار

اگر به دنبال خرید سیترات سدیم با کیفیت بالا و قیمت مناسب هستید، بازرگانی الفا پلاس گزینه‌ای ایده‌آل برای شما است. ما به تولید و پخش سیترات سدیم در مقیاس عمده...

امروز ۱۶:۵۵ | تهران | بازرگانی آلفا پلاس

اسید استئاریک 1843 برند ویلمار، محصولی باکیفیت از شیمی‌پویش هوشمند

ستاره دار

اسید استئاریک، یک اسید چرب اشباع با فرمول شیمیایی C18H36O2، به‌عنوان یک ماده کلیدی در صنایع مختلف شناخته می‌شود. این ترکیب عمدتاً از منابع طبیعی از جمله روغن...

امروز ۱۶:۵۷ | تهران | شیمی پویش هوشمند